Sergi de Meià combina el seu art culinari amb el producte del Rebost de Can Moragues sota la filosofia “bo és bo” per a crear una carta ecològica, de proximitat, de qualitat, i amb un fort arrelament al territori, social i cultural, que es converteix en una experiència gastronòmica sense precedents.
Sergi de Meià, premi nacional al cuiner jove de l’any de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia l’any 2009, President de la Fundació Institut Català de la Cuina i membre del moviment Slow Food, és una de les icones de la cuina ecològica de proximitat i amb tradició a Catalunya. Posar en valor les receptes catalanes tradicionals, la cuina ecològica de proximitat i l’origen del producte ha estat un dels seus principals objectius i dedicacions en els darrers anys. Entén el menjar com un plaer però destaca la importància de prendre consciència cap a la natura i la responsabilitat que tenim amb el medi ambient. Ell s’identifica amb la filosofia slow-food com una altra manera d’entendre la gastronomia, redescobrint la màgia del producte que és bo per qui el consumeix, per a qui el produeix i per al planeta.
El Rebost de Can Moragues és un espai de restauració amb botiga que té un estret vincle amb les estacions de l’any, on el producte fresc és de proximitat i d’Alt Valor Natural, i els plats s’adapten als productes ecològics de temporada. Els grans protagonistes del Rebost són els pagesos i els seus productes únics de varietats locals: aquells que els nostres avis i àvies cultivaven. Aquests es cultiven amb agricultura d’Alt Valor Natural; una producció ecològica que fomenta la biodiversitat i millora la natura. Per a poder dur a terme aquesta pràctica la Fundació Emys, fundació ambiental sense ànim de lucre que està al darrere del Rebost, com a experta en agricultura d’Alt Valor Natural, utilitza els acords en custòdia per acompanyar als pagesos i pageses de confiança en la gestió sostenible de les seves produccions.
És per això que quan Sergi de Meià i El Rebost de Can Moragues es troben només en poden sorgir coses extraordinàriament bones. La filosofia del xef encaixa perfectament amb filosofia que Fundació Emys vol fomentar a través del Rebost de Can Moragues amb la custòdia del territori. La nova carta es centra en la qualitat gastronòmica que potencia la qualitat del producte saludable i sostenible. En tots els plats el protagonista n’és l’ingredient de proximitat i de temporada, fent de salvaguarda dels gustos ancestrals i custodiant la cultura de la nostra terra. Plats com el picadillo de xai, els bunyols de mesclum, l’estofat de mongetes i cansalada o la sopa de farigola i pa són exemples del que podrem trobar en aquesta nova carta, senzilla però de gran qualitat i assequible per a tothom. La presentació de la carta serà el dia 27 d’abril.
Aquest projecte conjunt ens demostra que podem gaudir d’una gastronomia de qualitat que troba l’equilibri amb el territori i les persones; a través de pràctiques sostenibles a nivell ambiental i social, com el foment de la producció ecològica a la comarca o la participació al projecte de persones de col·lectius vulnerables del territori. Tot això ha sigut possible gràcies al finançament i suport de la Fundación Daniel y Nina Carasso i la Generalitat de Catalunya.
Una nova aposta amb una carta que ens farà gaudir del menjar saludable a un altre nivell; bo al degustar-lo, bo pel territori i bo per a les persones que hi viuen.
